Список форумов СОБАКИ ВЕЛИКОГО ШЕЛКОВОГО ПУТИ
HomeFAQПоискПользователиГруппыРегистрацияВойти и проверить личные сообщенияВход
Что вкусного?
На страницу Пред.  1, 2, 3  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Список форумов СОБАКИ ВЕЛИКОГО ШЕЛКОВОГО ПУТИ -> Беседка
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ольга А.


   

Зарегистрирован: 08.02.2012
Сообщения: 1324

СообщениеДобавлено: Пн Июл 23, 2012 6:11 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Bandit писал(а):
Но кислота бочковых огурцов есть?

Вот как раз вопрос о вкусах Смеется - на мой есть Улыбки
Bandit писал(а):
А, может, мне просто дольше их поквасить? Ну дня 4, например.

Хуже точно не будут.У меня иногда рук на все не хватает, и банки стоят по 3-4 дня - вкус насыщенней и острее Улыбки а по дому крепкий запах квашенных огурцов Смеется
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Bandit


   

Зарегистрирован: 02.02.2012
Сообщения: 1986
Откуда: Черниговская область

СообщениеДобавлено: Пн Июл 23, 2012 6:22 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клево! Значит, додержу их до малосольных, но острее и кислее.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лена
Гость

   




СообщениеДобавлено: Пн Июл 30, 2012 2:06 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Давайте поговорим о грузинской кухне. Любите ли вы шашлык, купаты, сациви, хинкали, хачапури, чахохбили? Если вы хоть раз пробовали эти блюда, то наверняка от одних этих певучих названий рот сам наполняется слюной. А вот вызывает ли такую же реакцию название знаменитого грузинского супа харчо? Скорее всего, что вашему внутреннему взору представляется тарелка с картофельно-рисовым супом, слегка «закрашенным» томатной пастой, всю принадлежность которого к грузинской кухне определяет лишь изрядное количество красного перца. Особого аппетита представленный продукт не вызывает. Но это значит лишь то, что настоящего харчо вы не пробовали! Душистый, пряный и наваристый суп харчо прочно завоевывает сердца едоков, а за рецептом его приготовления вовсе не нужно ехать в Грузию.

Нужно отметить, что, говоря о грузинской кухне, нельзя подразумевать строгие рецепты основных блюд, которых четко придерживаются все жители страны. Кухня Восточной Грузии отличается от кухни Грузии Западной, в каждой области страны могут похвастаться именно своим вариантом приготовлением основного блюда. И уж, конечно, все считают именно этот рецепт самым правильным, а готовое блюдо самым вкусным. Но все они хороши по-своему: и чахохбили из курицы и чахохбили из индейки; и суп-шечаманды с кизилом и суп-шечаманды с лавашом. Харчо тоже имеет множество вариаций, о которых речь пойдет ниже, но основной рецепт супа остается неизменным в любых областях Грузии.

Суп харчо из говядины – продукты

400 грамм говядины на косточке;
2-3 луковицы;
4 столовые ложки риса;
400-500 грамм спелых красных помидоров;
зелень (петрушка и укроп обязательно, кинза по вкусу);
специи;
зубчик чеснока.



Суп харчо из говядины – приготовление
Пару слов о выборе мяса. Мы привыкли считать, что самым «кавказским» мясом является баранина. Тем не менее, в Грузии чаще используется говядина и птица. Вот и для харчо лучше выбрать кусок свежей жирной говядины на косточке. Мясо отделяем от костей и зачищаем от пленочек. Затем, поперек волокон нарезаем аккуратными небольшими кусочками. В кастрюлю емкостью 2-2,5 литра перекладываем мясо, заливаем его холодной водой и ставим на огонь.


Когда вода закипит, тщательнейшим образом снимаем пену, убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле слегка побулькивала, и оставляем вариться на час-полтора. Крышкой кастрюлю не закрываем, минут за 30 до окончания варки в бульон можно положить корешок сельдерея или петрушки и посолить бульон по вкусу.

Если по какой-то причине вы пропустили нужный момент, и пена осела на дно кастрюли, добавьте туда стакан холодной воды и сделайте сильный огонь. Когда ставшая холоднее вода снова закипит, пена вновь поднимется на поверхность, и вы легко соберете ее.

После того, как бульон сварился, процеживаем его, вынимаем кости и мясо. Тем временем мелко режем лук и жарим его в растительном масле на маленьком огне, чтобы лук оставался мягким. Когда лук приобретет золотистый цвет, выкладываем к нему отварное мясо и обжариваем с луком около 5 минут.



После чего уменьшаем огонь, добавляем в сковородку пару столовых ложек бульона (или просто воды), закрываем крышкой и тушим еще минут 15.

Допускается еще и такой вариант: из бульона извлекаются кости, а мясо кипит еще некоторое время, до мягкости и не обжаривается вместе с луком. Но в этом случае вкус супа значительно упростится, т.к. дополнительное тушение мяса с луком придает супу неповторимый аромат и привкус. Вариант приготовления супа без тушения мяса лучше использовать для вариаций приготовления харчо с различными добавками.

Пока мясо тушится, подготавливаем помидоры. Помидоры, к слову заменяются томатной пастой, но, опять же, если есть возможность использовать свежие томаты, обязательно воспользуйтесь ею. Итак, моем помидоры и делаем сверху неглубокий надрез крест-накрест. Складываем их в мисочку и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла овощи.

Моем помидоры, делаем сверху неглубокий надрез крест-накрест, складываем их в мисочку и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла овощи
Через минуту воду сливаем и легко очищаем помидоры от кожицы. Подготовленные таким образом томаты нарезаем кубиками или дольками – по желанию. Затем выкладываем нарезанные помидоры к мясу с луком, перемешиваем и тушим под крышкой еще примерно минут 10.

Затем выкладываем тушеное мясо с овощами в бульон, который снова на плите и уже собирается закипать. Как только заправленный бульон закипит, кладем в него рис.

Можно брать круглый рис, можно длиннозернистый, но ни в коем случае не дробленую крупу. Также следует избегать пропаренного риса – поберегите его для плова.

Спустя минут 5 кипения (огонь мы снова убавили до среднего), закладываем в кастрюлю специи. Лучше всего использовать хмели-сунели, базилик, лавровый лист, пару горошин душистого перца. Для остроты можно использовать красный молотый перец или маленький кусочек острого горького стручкового перца – главное, не увлекайтесь!

Грузинскую кухню отличает обилие пряностей, которые используются во время приготовления первых и вторых блюд. Конечно же, самой популярной из них является хмели-сунели, кроме того активно используются и такие специи: кориандр (кинза), эстрагон, шафран, базилик и многие другие. При этом красный острый перец, вопреки сложившемуся общему мнению, используется очень умеренно, да и все комбинации специй направлены не на придание остроты блюду, а на создание ароматического эффекта.

В самую последнюю очередь, буквально за несколько минут до конца варки, кладем толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы.


Помните, что кинза обладает очень специфическим вкусом, который многим неприятен и, если вы раньше не пробовали эту травку, не кладите ее в кастрюлю, а посыпьте суп перед подачей на стол.

Дайте супу настояться под крышкой хотя бы часок и подавайте на стол с лавашом или хлебом, тем более, что ко времени окончания варки умопомрачительные запахи наполнят весь дом и дважды звать домашних на обед вряд ли придется.


Если вам понравится этот суп, то в дальнейшем вы можете разнообразить его вкус, добавляя в суп одновременно со специями мелко нарезанную алычу или соус ткемали (это самый известный вариант приготовления харчо). Можно положить одновременно с рисом толченые грецкие орехи – так суп харчо варят во многих областях Грузии. Бульон также можно делать из курицы или индейки. Важно лишь помнить технологию приготовления и порядок закладки продуктов. Экспериментируйте и приятного вам аппетита!
Вернуться к началу
Bandit


   

Зарегистрирован: 02.02.2012
Сообщения: 1986
Откуда: Черниговская область

СообщениеДобавлено: Пн Июл 30, 2012 2:21 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я уж думала, ты свой процесс приготовления зафиксировала. Подмигивает

Ну и от меня рецептик из грузинской кухни. Грузинского названия не помню, а в дословном переводе звучит, вроде, как "Баклажаны в бараньем заду".

Баклажаны порезать кружочками, посолить, дать постоять минут 20. Обжарить.
Мясо (баранина, свинина) обжаривается с морковью и луком (как на плов).
Укладывается слоями: слой мяса, слой баклажанов, слой помидоров (нарезанных тоже кружочками).
Тушится все вместе еще минут 15.
Добавление петрушки и укропа обязательно. Кинза и чеснок по вкусу и желанию.
Предупреждаю сразу, что готовится долго, а съедается очень быстро. Смеется
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лена
Гость

   




СообщениеДобавлено: Пн Июл 30, 2012 2:42 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не, не свой Грустный
Мне харчо нравится, только не из баранины. Я баранину вообще не люблю. Из-за запаха специфического.
Вернуться к началу
Bandit


   

Зарегистрирован: 02.02.2012
Сообщения: 1986
Откуда: Черниговская область

СообщениеДобавлено: Пн Июл 30, 2012 2:48 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Молочный барашек от роду месяц-полтора практически не пахнет. Воняет взрослая особь, и козлятина воняет. Bad

Я как-то в Крыму татарам заказала шашлык из баранины. С маринованным лучком, да специально для меня посыпали кинзой. ММММММ... Вот это тема!

Кстати, если учитывать всякие энергофишки, то баранина - самое чистое мясо, а свинина - самое грязное. Не даром мусульмане и евреи не едят свинину.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лена
Гость

   




СообщениеДобавлено: Пн Июл 30, 2012 2:51 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну-ка расскажи про эти "фишки".
про свиное мясо я слышала, и про евреев в этой связи...
Вернуться к началу
Bandit


   

Зарегистрирован: 02.02.2012
Сообщения: 1986
Откуда: Черниговская область

СообщениеДобавлено: Пн Июл 30, 2012 3:04 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Про команду "Эквитас" слышала? Вот ее основатель - Голтис утверждает (да и не только он), что свинина очень плохо переваривается. Это один момент. Второй момент - свинья спит в собственном дерьме, кормят ее обычно помоями. Далее, обычная белая свинья - весьма агрессивное животное, скажу я тебе по своему опыту.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Bandit


   

Зарегистрирован: 02.02.2012
Сообщения: 1986
Откуда: Черниговская область

СообщениеДобавлено: Вс Авг 05, 2012 11:10 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пошла я вчера в сельмаг. И увидела там замороженное филе... сома. Шок Для сельмага это очень крутой деликатес и почти никто не знает, что с ним делать, кроме как банально пожарить на сковородке.

Итак, сом-гриль на решетке.
Разморозить, порезать на куски размером не меньше пачки сигарет. Меньшие куски могут выпадать с решетки.
Сделать домашний майонез с добавление небольшой щепотки итальянских трав.
Замариновать рыбу с солью в майонезе, добавить имбирь.
На решетку и на угли.
Через 20 мин. подавать на стол, предварительно открыв белое сухое вино.
Ммммм... Вкуснотища! Подмигивает
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лена
Гость

   




СообщениеДобавлено: Пн Мар 11, 2013 3:02 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Значит так.

Блины — кулинарное изделие, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду; имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, которая в них заворачивается.

Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисторические времена. Их разновидности есть у всех народов, использующих в готовке муку: русские блины, французские (тонкие) блинчики (crêpes),монгольский гамбир , китайские блинчики, палачинки, английские pancakes, индийская доса, эфиопская ынджера, мордовские блины и другие.

Моя бабушка, а потом мама, а я вот все никак сама не начну, готовили блины по следующему рецепту:

Ставилось тесто. Мука, вода, немного сахара, дрожжи. Пропорций не знаю, но все зависит от желаемого количества окончательного продукта - блинов. Хотите полную горку - муки полкило берите, сахара - пару столовых ложек, дрожжи - 2 пачки или полпалки. Я предпочитаю свежие, а не сушеные дрожжи. Дрожжи заливаются теплой водой, добавляется чайная ложка сахара. Дрожжи должны подойти. Добавьте соли - по вкусу. Я не добавляю, но мама кладет щепоть. Замешивается тесто. Оно не должно быть крутым. бабушка говорила - жалкое тесто. Т.е. не крутое, но и не жидкое.... Не знаю, как объяснить. Оставляется в тепле. Тесто подходит в течение часа (если дрожжи свежие). И начинается таинство. Я пробовала пару раз - хрен получилось Грустный
Тт.е. тесто получилось, а блины - нет... Наверно, надо с душой подходить...
Короче.
Подошедшее тесто встряхиваем, чтобы оно опустилось, добавляем 1 яйцо, столовую ложку подсолнечного масла и размешиваем все деревянной ложкой. Не используйте миксер - душа теста пропадет! Параллельно с размешиванием нагревается 1 литр молока. Нагревается до появления первых пузырьков, т.е. оно еще не кипит, но уже кипяток - не дотронешься Улыбки
Здесь нужен помощник. Один мешает тесто, другой мееедленно вливает горячее молоко в размешиваемое тесто пока не получится нужная консистенция для выпекания блинов. У мамы это - негустая сметана.
Нагревается толстая чугунная сковорода. Растапливается сливочное масло. Сливочное! Не подсолнечное! Это важно! Половинкой сырой картофелины, насаженной на вилку, намазывается масло на сковороду и выливается тесто на блин. Блин получается толстый, пузырчатый Улыбки
Выпекается, кладется в блинницу, смазывается маслом, блинница закрывается.
К блинам мы даем икру, масло, сметану, селедку, водку или вино, и празднуем!
Вкусноты бабушкины блины необыкновенной!
Вернуться к началу
Тибул


   

Зарегистрирован: 27.01.2012
Сообщения: 3785
Откуда: Россия, Москва

СообщениеДобавлено: Чт Июн 06, 2013 6:06 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Народ, хочу приготовить котлетки, но традиционный рецепт приелся. Может кто подскажет что-нибудь новаторское, новое, необычное их фарша?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Марина


   

Зарегистрирован: 28.01.2012
Сообщения: 270
Откуда: Санкт-Петербург

СообщениеДобавлено: Чт Июн 06, 2013 9:17 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, а что значит "традиционный рецепт"? Ведь у каждой хозяйки он свой. Я, например, никогда не кладу в котлеты яйцо. Многие кладут. Я лук добавляю пассированный, а многие сырой. В рыбные котлеты добавляют сало, а я майонез и сыр. Тебе хоть из какого фарша? Если из мясного, то попробуй добавить пассированный лук и много разной пряной зелени по вкусу(грузинский вариант).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лена
Гость

   




СообщениеДобавлено: Чт Июн 06, 2013 10:32 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я ничего, кроме зелени в фарш не кладу. Вообще! Только фарш, соль, хлеба горбушка, петруха и укроп.
Мама делает очень вкусные котлеты из картошки с грибным соусом, рыбные котлеты тоже только с зеленью, но обязаьельно с соусом Тартар.
Вернуться к началу
Ольга А.


   

Зарегистрирован: 08.02.2012
Сообщения: 1324

СообщениеДобавлено: Пт Июн 07, 2013 9:46 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташ, а "ёжики"? те, что с рисом, и в томатной заливке. Вариантов много, я сначала рис почти до готовности отвариваю + фарш+специи, все в противень, лук тонкими кольцами+ томаты в собственном соку/ кетчуп разбавленный/другие помидорные вариации и в духовку на 200С

Последний раз редактировалось: Ольга А. (Пт Июн 07, 2013 10:40 am), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лена
Гость

   




СообщениеДобавлено: Пт Июн 07, 2013 10:23 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я мечтаю о духовке...

У нас пока только плита. Духовой шкаф - это слишком...
Я имею в виду - ждем газ. Духовка на электричестве - жесть. Счета немереные получатся
Вернуться к началу
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Список форумов СОБАКИ ВЕЛИКОГО ШЕЛКОВОГО ПУТИ -> Беседка Часовой пояс: GMT + 3
На страницу Пред.  1, 2, 3  След.
Страница 2 из 3

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах